Hé les amis ! Je suis un fournisseur de barbecues au charbon de bois de style américain et je participe à ce jeu depuis un bon moment. Au fil des années, j'ai appris à connaître parfaitement le barbecue au charbon de bois de style américain et j'ai également eu la chance de le comparer avec d'autres styles de barbecue. J'ai donc pensé partager certaines des différences que j'ai remarquées.
Tout d’abord, parlons du carburant. Le barbecue au charbon de bois de style américain, comme son nom l'indique, utilise le charbon de bois comme combustible principal. Le charbon de bois donne aux aliments une saveur fumée distincte, difficile à reproduire avec d'autres combustibles. Lorsque vous allumez un lot de charbon de bois, il commence à brûler lentement et régulièrement, fournissant ainsi une source de chaleur constante. Cette nature à combustion lente vous permet de cuire vos aliments uniformément sur une longue période.
D’un autre côté, certains autres styles de barbecue utilisent des combustibles différents. Par exemple, les grils à gaz sont très populaires dans de nombreuses régions du monde. Le gaz est pratique car vous pouvez l’allumer et l’éteindre facilement et il chauffe rapidement. Mais la saveur qu’elle confère aux aliments est différente. Les grillades au gaz ne donnent pas ce goût profond et fumé que le charbon de bois. Il s'agit plutôt d'une chaleur propre et directe. Ensuite, il y a aussi des barbecues au feu de bois. Le bois ajoute un profil de saveur unique selon le type de bois utilisé. Le hickory donne une saveur forte et sucrée, tandis que le mesquite est plus intense et terreux. Cependant, le bois peut être un peu plus difficile à contrôler que le charbon de bois. Il brûle plus chaud et plus vite, et vous devez continuer à ajouter du bois pour maintenir la chaleur.
Passons maintenant à la méthode de cuisson. Le barbecue au charbon de bois de style américain implique souvent une cuisson lente et lente. Vous verrez des gens fumer de la poitrine, des côtes levées et du porc effiloché pendant des heures. La basse température, généralement autour de 225 à 250°F (107 à 121°C), permet à la viande de se décomposer lentement, la rendant tendre et juteuse. Ce long processus de cuisson permet également à la saveur fumée de vraiment pénétrer dans la viande.
En revanche, certains autres styles de barbecue se concentrent sur une cuisson rapide et à haute température. Par exemple, le churrasco brésilien consiste à saisir la viande sur un feu très chaud. Le but est d’obtenir un extérieur agréable et croustillant tout en gardant l’intérieur saignant ou moyennement saignant. C'est une approche complètement différente. Vous n'attendez pas des heures ; au lieu de cela, vous préparez votre repas sur la table dans un délai relativement court.
Une autre différence réside dans l'équipement. Le barbecue au charbon de bois de style américain utilise souvent de grands grils robustes. Ces grils sont conçus pour contenir beaucoup de charbon de bois et maintenir une température constante. Ils ont généralement plusieurs niveaux de cuisson, ce qui permet de cuisiner différents types d'aliments en même temps. Par exemple, vous pouvez faire cuire lentement vos côtes levées au niveau inférieur, pendant que vous saisissez des hamburgers au niveau supérieur.
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Les assaisonnements et les sauces utilisés dans le barbecue au charbon de bois de style américain sont également tout à fait uniques. Aux États-Unis, vous trouverez une grande variété de sauces barbecue, allant du sucré et piquant au épicé et fumé. Ces sauces sont souvent utilisées comme marinade avant la cuisson, comme sauce à badigeonner pendant la cuisson et comme trempette après la cuisson. Les frictions sont également très populaires. Un bon mélange est un mélange d'épices que vous appliquez sur la viande avant la cuisson. Cela ajoute de la saveur et aide à former une belle croûte sur la viande.
Dans d’autres régions du monde, les assaisonnements peuvent être très différents. Dans les barbecues asiatiques, par exemple, vous trouverez souvent des sauces à base de soja, de gingembre et d'ail. Ces saveurs donnent à la viande un goût savoureux et umami. Dans les barbecues des Caraïbes, l’assaisonnement jerk est un incontournable. Il s'agit d'un mélange d'épices épicé et savoureux qui comprend du piment de la Jamaïque, des piments Scotch Bonnet et du thym.
L’aspect social du barbecue au charbon de bois de style américain mérite également d’être mentionné. Aux États-Unis, le barbecue est souvent une activité communautaire. Les gens se rassemblent dans les cours, les parcs ou lors de compétitions de barbecue. C'est le moment de se détendre, de s'amuser et de savourer de bons plats entre amis et en famille. Il y a un sentiment de communauté et de célébration autour du barbecue.
Dans certaines autres cultures, le contexte social du barbecue peut varier. Dans certains pays européens, par exemple, les grillades peuvent être davantage un repas décontracté en semaine. Ce n’est pas toujours un événement social aussi important qu’aux États-Unis.
Alors voilà, les amis ! Ce sont quelques-unes des principales différences entre le barbecue au charbon de bois de style américain et les autres styles de barbecue. Que vous soyez fan des bienfaits cuits lentement et fumés du barbecue américain ou que vous préfériez les viandes saisies rapidement d'autres styles, il est indéniable que le barbecue est une façon délicieuse et polyvalente de cuisiner.
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Références
- "Barbecue : l'histoire d'une institution américaine" par Robert F. Moss
- "Planète Barbecue : 300 recettes des grillades du monde" par Steven Raichlen