Si vous avez déjà regardé un poulet entier dans votre réfrigérateur et un barbecue intégré dans votre jardin en pensant : « Je ne peux pas y parvenir sans qu'il ne se transforme en une rondelle de hockey brûlée ou en un oiseau cru au milieu », croyez-moi, vous n'êtes pas seul. Quand j'ai commencé à travailler avec des barbecues encastrables (vous savez, ceux qui sont intégrés directement dans votre cuisine extérieure, sans le déplacer lorsque les voisins ont besoin d'espace), je pensais que cuisiner un poulet entier serait très délicat. Spoiler : c'est en fait l'une des choses les plus simples, les plus juteuses et les plus impressionnantes que vous puissiez réaliser avec ces choses. Et comme je fais partie d'une équipe qui vend les deuxBarbecue au gaz naturel intégréetGril au propane intégré, j'ai testé cette recette sur tous les modèles que nous stockons. Décomposons-le comme si nous discutions autour d'une bière après une longue journée - pas de jargon de chef sophistiqué, juste des étapes réelles et réalisables.
Tout d’abord, parlons des bases : pourquoi un barbecue encastrable est parfait pour un poulet entier. Contrairement à ces minuscules grils portables qui chauffent de manière inégale, les modèles intégrés ont des brûleurs espacés uniformément sur la zone de cuisson, et la plupart sont livrés avec un thermomètre à couvercle (ce qui change la donne, je le jure). Plus besoin de deviner si la température est bonne : c'est pourquoi tant de nos clients déclarent qu'ils ne retourneront jamais à un gril ordinaire une fois qu'ils auront essayé leur premier gril intégré. La clé ici est la chaleur indirecte. Si vous montez tous les brûleurs au maximum et placez le poulet juste dessus, la peau se carbonisera en 2 minutes chrono, mais l'intérieur sera toujours gelé. Nous allons bas et lentement (enfin, passuperlente, mais suffisamment basse pour cuire sans brûler) avec une chaleur indirecte - c'est ainsi que vous obtenez une peau croustillante et une viande juteuse.
Commençons par la préparation. Vous ne pouvez pas simplement sortir un poulet du paquet et le jeter sur le gril, d'accord ? Quelques petites étapes ici font toute la différence. Tout d’abord, achetez un poulet entier de 4 à 5 livres. Quelque chose de plus gros et cela prendra beaucoup trop de temps, quelque chose de plus petit et la peau brûle avant que l'intérieur ne soit cuit. Sortez-le de l'emballage, tapotez-lesupersécher avec du papier absorbant. Peau mouillée = pas de croustillant, c'est une règle que je respecte. Séchez-le très bien – peut-être laissez-le reposer sur une grille au réfrigérateur pendant une heure pendant que vous préparez le reste, si vous avez le temps. Cette heure supplémentaire fait une énorme différence, je le promets.
Ensuite, les assaisonnements. Je garde cela simple, sans épices étranges qui submergeraient le poulet. Voici ce que j'utilise : 1 cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de paprika (fumé si vous en avez, ça marche aussi) et une petite pincée de cassonade (cela aide la peau à devenir croustillante et à obtenir cette couleur dorée). Mélangez-les ensemble dans un petit bol. Ensuite, prenez le poulet - assurez-vous de retirer les abats de la cavité (ceux-ci sont généralement dans un petit sac, ne l'oubliez pas, j'ai fait cette erreur une fois et j'ai dû fouiller le poulet au dîner). Tapotez l'extérieur une fois de plus, puis frottez l'assaisonnement partout. Ne soyez pas timide : placez-vous sous les ailes et là où se trouvent les jambes, c'est là que les gens manquent généralement. De plus, j'aime farcir la cavité avec un demi-citron et quelques gousses d'ail. Cela ajoute tellement de saveur subtile et la vapeur du citron garde le poulet humide. Vous pouvez ignorer ceci si vous détestez le citron, mais je le recommande vivement.
Maintenant, la partie barbecue. C’est là que les choses deviennent spécifiques aux barbecues encastrables. Tout d’abord, décidez si vous utilisez du gaz naturel ou du propane : les deux fonctionnent très bien, il suffit de régler les brûleurs différemment. Si vous avez unBarbecue au gaz naturel intégré, il chauffe un peu plus uniformément que le propane, mais c'est à peine perceptible pour cette recette. Pourles deuxmodèles, nous utilisons la chaleur indirecte. Voici comment le configurer : allumez les brûleurs gauche et droit à feu moyen (environ 350 °F, ce que vous indiquera le thermomètre du couvercle). Laissez le brûleur central éteint. Attends, pourquoi ? Parce que nous ne cuisons pas le poulet directement sur la flamme, nous le cuisons dans l'air chaud qui remplit le couvercle, comme un four extérieur. Si vous possédez un barbecue intégré à trois brûleurs, c'est l'endroit idéal. Si vous possédez un quatre brûleurs, allumez simplement les deux brûleurs extérieurs et laissez les deux brûleurs du milieu éteints. Le fait est qu'il n'y a pas de flamme sous le poulet : c'est ainsi que vous obtenez une cuisson uniforme.
Mettez le poulet sur le grill. J'utilise une grille à rôtir, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez la placer directement sur les grilles du gril, poitrine vers le haut. Attendez, devriez-vous le retourner ? J'ai essayé de le retourner une fois, et la moitié de la peau est restée collée aux grilles et est tombée. Maintenant, je le garde côté poitrine vers le haut tout le temps. Mais voici un conseil de pro de notre équipe : après environ 30 minutes, vous pouvez placer un morceau de papier d'aluminium sur la poitrine s'il commence à faire trop sombre. La poitrine de poulet cuit plus vite que les cuisses, ce qui l'empêche de se dessécher.
Maintenant, le jeu de l'attente. Résistez à l’envie de continuer à soulever le couvercle ! Chaque fois que vous le soulevez, la température baisse de 25 degrés et vous ajoutez 5 minutes au temps de cuisson total. Je sais que c'est difficile, mais essayez de vérifier la température seulement une ou deux fois. Combien de temps cela prend-il ? Environ 1 heure et 15 minutes, à peu près. La clé est d'utiliser ce thermomètre à couvercle. Vous recherchez que la partie la plus épaisse de la cuisse (ne touchant pas l’os) atteigne 165°F. Si vous avez un thermomètre à viande, c'est encore mieux : collez-le d'abord dans la cuisse et vous n'avez pas à deviner. Lorsque le poulet est presque cuit, allumez les deux brûleurs à feu moyen-vif (environ 400°F) pendant les 5 à 10 dernières minutes. Cela croustillant la peau sans la brûler. C'est là que cette pincée de cassonade dans l'assaisonnement porte ses fruits : vous obtiendrez cette peau dorée et croustillante parfaite qui rendra tout le monde « wow ».
Une fois que c'est fait, retirez-le du gril. Ne coupez pas tout de suite ! Laissez reposer 10 minutes. C’est l’étape la plus importante que les gens sautent. Si vous le coupez immédiatement, tout le jus s'écoule sur la planche à découper et le poulet est sec. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Je le pose généralement sur une planche à découper, le recouvre légèrement de papier d'aluminium et je vais prendre un soda pendant que j'attends. C'est le moment idéal pour passer du temps et regarder votre barbecue encastrable, en pensant à quel point vous êtes heureux de ne pas avoir acheté ce petit barbecue portable.
Parlons maintenant du dépannage, car même après tout cela, les choses peuvent mal tourner, et je l'ai vu. Problème 1 : La peau n’est pas croustillante. Soit vous n'avez pas suffisamment séché le poulet, soit la chaleur était trop faible pour la dernière partie. La prochaine fois, n'utilisez cette tente en aluminium que si vousbesoinet lancez les brûleurs à la fin. Problème 2 : Le poulet est cru au milieu. Soit vous avez trop soulevé le couvercle, soit votre barbecue encastrable chauffe ou chauffe un peu. Investissez dans un thermomètre à viande – ils coûtent environ 10 $ et réparez-le à chaque fois. Problème 3 : Le poulet est sec. Vous l'avez cuit trop longtemps ou ne l'avez pas laissé reposer. Tenez-vous en à la minuterie de 1 heure 15 minutes et reposez-vous, je vous en supplie.
Attendez, un petit mot sur les barbecues intégrés par rapport aux grils ordinaires - quelque chose qu'on me demande tout le temps. Nous vendonsGril au propane intégrédes modèles très populaires, mais la configuration est presque identique à celle du gaz naturel. La seule différence est que le propane a tendance à avoir une puissance calorifique légèrement plus élevée, vous souhaiterez donc peut-être baisser les brûleurs à moyen plutôt qu'à moyen. Mais honnêtement, cette recette fonctionne sur tous les modèles intégrés que nous proposons. La raison pour laquelle nos clients aiment cuisiner des poulets entiers dessus est que la chaleur constante signifie que vous n'avez pas besoin de le survoler comme vous le faites avec un gril portable. Vous pouvez allumer le barbecue intégré, préparer le reste de vos plats d'accompagnement et revenir à un poulet parfaitement cuit.
Que servir avec ? Des légumes rôtis (vous pouvez les jeter sur le bord du gril pendant que le poulet repose), une simple salade verte ou de la purée de pommes de terre. C'est une victoire en semaine ou parfaite pour un petit repas du week-end. Je l'ai fait pour des amis qui pensaient qu'ils « n'aimaient pas le poulet grillé » et qui le demandent maintenant à chaque fois.
Maintenant, si vous envisagez d'améliorer votre cuisine extérieure avec un barbecue intégré, ou si vous êtes prêt à arrêter de vous battre avec les grils portables et à obtenir quelque chose qui fonctionne réellement, notre équipe est là pour vous aider. Nous savons à quel point il est important d'avoir un barbecue capable de gérer toutes sortes de cuissons, des poulets entiers aux steaks en passant par les légumes. Nos modèles intégrés sont conçus pour durer, avec une répartition uniforme de la chaleur qui rend les recettes comme celle-ci infaillibles. Si vous avez des questions sur le modèle adapté à votre espace, contactez simplement notre équipe commerciale pour discuter de vos besoins. Nous pouvons vous expliquer les différences entre le gaz naturel et le propane, vous aider à choisir la taille qui convient à votre cuisine extérieure et nous assurer que vous obtenez exactement ce dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner des choses étonnantes.
Et un dernier conseil de pro lorsque vous avez terminé. Après avoir fini de manger, n'oubliez pas de nettoyer votre barbecue encastrable. Pendant qu'il fait encore chaud (pas chaud), brossez les grilles avec une brosse à gril pour éliminer les morceaux de poulet. Pour les brûleurs, nous recommandons un nettoyage rapide toutes les quelques utilisations. Nos modèles intégrés sont faciles à nettoyer, vous n'avez donc pas à vous en soucier. De cette façon, votre prochain poulet entier sera encore meilleur, sans travail supplémentaire.
Cuire un poulet entier sur un barbecue intégré n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît. C'est simple, c'est juteux, c'est croustillant et c'est bien plus facile que la plupart des gens ne le pensent. Que vous optiez pour le gaz naturel ou le propane, suivre ces étapes vous donnera un poulet qui sera la vedette de n'importe quel repas. Et si vous êtes à la recherche d'un nouveau gril pour rendre cela encore plus simple, notre gamme deBarbecue au gaz naturel intégréetGril au propane intégréLes modèles sont conçus pour faire de la cuisine dans la cour un jeu d'enfant. Contactez notre équipe pour discuter de vos options et préparez votre barbecue intégré pour tous ces délicieux repas à venir.
Références
- Service de sécurité alimentaire et d'inspection de l'USDA. (2023). Tableau des températures internes minimales sûres pour la volaille. Extrait de foodsafety.usda.gov
- Produits de grillades Weber. (2022). Guide de cuisson à chaleur indirecte pour les poulets entiers. Extrait de weber.com
- Association de cuisine extérieure. (2021). Avantages des barbecues intégrés pour la cuisine maison. Extrait de outdoorkitchenassociation.org